¿Aún no se convence de que el verano terminó? Una buena manera de despedir estas tardes aún cálidas –y tramitadas– es relajarse y tomar una copa después del trabajo. Y así, por cierto, se evita los tacos. Convocamos a un grupo de expertos para elegir las mejores barras de Santiago en cuanto a su […]

  • 8 abril, 2013

 

¿Aún no se convence de que el verano terminó? Una buena manera de despedir estas tardes aún cálidas –y tramitadas– es relajarse y tomar una copa después del trabajo. Y así, por cierto, se evita los tacos. Convocamos a un grupo de expertos para elegir las mejores barras de Santiago en cuanto a su oferta de tragos y ambientación. Todas dignas de Mad Men.

Por Gabriela Bernales y Vivian Berdicheski / Fotos Verónica Ortíz

Liguria

Liguria

El Liguria –en sus tres locales– es una marca registrada, con ese especial carácter criollo y urbano que lo ha convertido en un clásico santiaguino. Elegimos la barra del local de Luis Thayer Ojeda, porque es cómoda y siempre tiene buen ambiente. Se ubica inmediatamente cruzando la puerta, y ofrece 213 variedades de tragos. Ojo con las preparaciones de pisco, destilado del que cuentan con 6 marcas. Aparte del típico pisco sour –que piden muchos turistas extranjeros– también es una gran opción el borgoña con fruta de la estación y si quiere ser patriota un cola de mono.

La barra de raulí es restaurada al menos dos veces al año y en ella caben 13 personas. Si no hay espacio, puede optar por las mesas y sillas sin respaldo junto al bar. La estantería de más de 3 metros de alto puede contener 3 mil botellas. Para Mario Spuler, jefe de barra, “este espacio ahora es más transversal: antes difícilmente se veía a una mujer sola, pero hoy es súper”. Consejos: a la hora de almuerzo hay que llegar temprano porque se llena y no olvide fijarse en las sugerencias que el barman anota todos los días en una pizarra.

Luis Thayer Ojeda 019

Chilean Collins

• 100 ml. pisco de 35º
• 3 trozos de piña
• 4 trozos de jengibre
• 3 trozos de ají
• Azúcar o goma
• Hielo frappé
• Soda

Se macera la piña, el jengibre y el ají con azúcar o goma. Luego, agregar pisco, hielo frappé a gusto y soda. Se puede decorar con piña o ají.

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Ritz-Carlton

Ritz

Una mezcla entre lo inglés y lo oriental fue lo que el decorador Sergio Echeverría quiso reflejar en el bar del Hotel Ritz. Sillones victorianos y lámparas hechas de jarrones Médici con pantallas de seda Ralph Laurent, complementan las mesas de centro chinas y los jarrones japoneses. La barra es de un imponente mármol negro y en ella sólo caben seis personas, aunque hay bastante espacio y lugares donde sentarse alrededor. “Cuando mayor cantidad de personajes conocidos he atendido fue este verano durante la cumbre de la Celac. Clientes habituales son políticos y empresarios que trabajan en el sector”, cuenta el barman turco Gani Reep.

El Alcalde 15

KetelDrop

• 2 medidas vodka Ketel One
• 1 medida Cointreau
• 1 medida jugo de limón
• 2 cucharas de azúcar flor
• Hielo

En una juguera mezclar vodka, Cointreau, jugo de limón, hielo y azúcar flor. Revolver hasta que tome un color uniforme y servir en una copa de martini.

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Flamingo

Flamingo

Es imposible pasar por fuera del bar Flamingo sin parar a mirar, aunque sea por un minuto, su llamativa decoración que evoca las películas de mafiosos. La protagonista es una barra retro iluminada de mármol de Carrara que mide 7 metros de largo, con un fondo de espejos, lámparas austriacas de cristal, escaleras con baranda de bronce y unas imponentes cortinas de raso de cinco metros. Según su dueño, Francisco Azofeifa, los clientes habituales pertenecen al mundo de la arquitectura, publicidad y diseño, aunque también es muy llamativo para el público extranjero.

Tobalaba 175

Flamingo Rose

• 3 oz de vodka
• 1 chorro de jugo de limón
• 1 chorro de syrup de pétalos de rosa
• 1 cucharada de arándanos
• 1 chorro de pulpa de frambuesa
• 2 chorros de goma
• 2 cucharadas y media de hielo frapé

En una juguera agregar vodka, jugo de limón, syrup, arándanos, pulpa de frambuesa, goma y hielo. Mezclar hasta que quede espeso y verter su contenido en un vaso de whisky.

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W Terraza

W Terraza

La moderna barra ubicada en la terraza del W en Isidora Goyenechea tiene una impresionante vista y se trata de uno de los espacios con más onda del hotel durante la época de calor. Hace dos años fue renovada, se le anexaron luces led y se le dio un cariz high tech con la incorporación de tonos blancos y flúor, además de un espejo de 2 metros de alto. Jessica Peña, supervisora de barra, afirma: “tenemos una barra muy abierta en lo que son preparaciones con coñac, ron y vodka. Al menos mil copas de pisco sour se consumen al mes. Este año los espumosos causaron furor entre las mujeres”.

Isidora Goyenechea 3000

W Purple Margarita

• 2 onzas de tequila blanco
• ½ onza de jugo de limón
• ½ onza de jarabe de goma
• ½ onza de granadina
• 1 chorrito de curasao azul
• Hielo
• Sal para decorar la copa

En una juguera mezclar tequila, jugo de limón, jarabe de goma y granadina. Mientras se revuelve agregar curasao y hielo. Cuando el contenido toma un color violeta se vierte en una copa de boca ancha previamente decorada con sal.

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Catedral

Opera Catedral

Una de las barras más atractivas de la capital. Los días en que hay música en vivo el lugar se llena y difícilmente cabe una aguja. Lo más requerido es el vino por copas, como cuenta el barman colombiano John David Castro. Entre los tragos, el mojito con espumoso, la revelación de la temporada, por su carácter fresco. Madera y mármol son las materialidades de la barra, en un entorno que a altas horas de la noche se vuelve bullicioso y cosmopolita.

José Miguel de la Barra 407

Mojito espumoso

• Limón de pica en gajos
• Hojas de menta
• Azúcar flor
• Hielo frappé
• Espumoso

Macerar la menta con el azúcar y el limón en un vaso largo. Agregar hielo y espumoso.

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Confitería Torres

Confitería Torres

A lo largo de sus más de cien años de historia, este local ha recibido a personalidades de variado signo. Desde Edwards Bello a Nicanor Parra, pasando por Plácido Domingo y Carlos Menem. Ubicado en el antiguo Palacio Iñiguez, fue remodelado hace una década, pero conserva parte de la infraestructura original, incluidos un piano de cola y un reloj a cuerda. La barra de 8 metros, donde caben 10 personas sentadas, tiene una base de mármol blanco y la estructura es de pino oregón. Según su dueño, Claudio Soto, lo más pedido es pisco sour, vino y espumante.

Alameda 1570

Milkshake con Baileys

• 2 porciones de helado de vainilla
• Hielo a gusto
• Baileys u otro licor dulce

En una juguera poner helado, hielo y Baileys. Batir hasta que se compacte la mezcla y servir en una copa de milkshake.

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Participaron en la encuesta: Pascual Ibáñez, Rodolfo Gambetti, Rodrigo Martínez, Carlos Reyes, Ana Riveros, Daniel Greve, Alvaro Peralta y Paola Doberti.