Entraña jugosa

Por: Álvaro Peralta Sáinz Fotos: Verónica Ortíz Corresponde a la parte del diafragma del vacuno que está pegada a las costillas y durante años fue uno de los secretos mejor guardados de los carniceros. Encontrarla en la carta de un restaurante era prácticamente imposible. Sin embargo, ahora es un corte estrella en muchos lugares y […]