Panoramas
Bendecido por Fray Jorge

Artículo correspondiente al número 268 (24 de diciembre de 2009 al 28 de enero de 2010)

 

A veces, ciertos lugares mágicos dan vida a vinos únicos. Así sucede en la zona más costera de Limarí, cerca del famoso parque de la IV Región, donde nace el Reserva Especial Sauvignon Blanc 2009 de Tabalí. Por Marcelo Soto.

Seguramente más de algún lector visitó el parque Fray Jorge en los 80 –cuando era menos habitual salir de Chile en vacaciones- o vio algún reportaje sobre el lugar en la televisión. Famoso por poseer parajes de selva húmeda en medio del desierto, gracias a la neblina atrapada en las cimas de los montes frente a la costa de la IV Región, es un sitio realmente único y digno de conocerse. El caso es que muy cerca de allí nace uno de los blancos más sorprendentes del año: Tabalí Reserva Especial Sauvignon Blanc 2009. Felipe Müller, enólogo de la viña del Limarí, me cuenta que “es el campo más costero del valle, a unos 12 km del mar y por lo tanto el más frío. Tú ves las nubes que forman la camanchaca y que dan vida al parque Fray Jorge prácticamente encima de ti, pero no entran al valle. Es como un tsunami de nubes que se te viene encima, pero finalmente no ocurre porque lo paran los cerros costeros, que en ese lugar son muy altos”.

Müller es un buscador obsesivo de nuevos terroirs y explica que “las brisas marinas pasan a través de las nubes y éstas, al ser muy frías provocan un descenso en las temperaturas. Las viñas se ubican justo debajo, por eso la gran diferencia térmica con el resto de los viñedos del valle: porque somos los primeros en recibir esas brisas heladas que después van aumentando su temperatura a medida que van entrando al continente”.

Pero lo que más entusiasma a Müller es que los suelos “son completamente calcáreos, con niveles de cal activa que están al límite en términos de la resistencia de las plantas al carbonato de calcio. Es algo realmente único en Chile. Haces una calicata (excavación para definir el perfil subterráneo) y el suelo es completamente blanco”.

Todo eso hace que el vino sea muy mineral y salino, de gran concentración y rica acidez. Reserva Especial Sauvignon Blanc 2009 (8.800 pesos) huele a piedras y a mar y tiene una boca poderosa. Beberlo es como un pasaje directo a la costa. En estas fiestas pruébenlo junto a ostras o pescado crudo. Le van a dar las gracias a Fray Jorge.

Un Champagne y dos espumosos 1. Veuve Cliquot Brut. Pura elegancia y frescor, un champagne para todo momento. 2. Cruzat Brut. Un ejemplo de lo bien que trabajan con las burbujas en Mendoza. 3. Valdivieso Nature. La tradicional casa chilena muestra su mejor cara. Muy bueno.

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