Panoramas
Un buen cocinero en Providencia

Artículo correspondiente al número 219 (2007-12-14 al 2007-12-27)

Cocina amable y gustosa, servicio atento y la presencia constante de su dueño y chef hacen de Del Cocinero Bistró un imprescindible.

 

Del Cocinero Bistró es el tipo de lugar que genera fidelidades. Lo elegimos como lugar de encuentro junto a dos muy queridas amigas y cada vez que nos vemos nos alegramos de haberlo encontrado. Este simpático y acogedor restaurant está instalado en un apretado local en ese sector de Pedro de Valdivia con Providencia, donde está el Liguria, vecino del Cafetto.

 

Su propuesta puede ser muy típica en cualquier país de Europa pero aquí todavía es novedad: un restaurant de barrio, de cocinero, de plato gustoso, de mozo atento y conocido. La carta recibe con esta idea: más que un restaurant acogedor, Del Cocinero Bistró es un proyecto de vida, que se fundamenta en el ofrecer sabores, olores y texturas fantásticas. La propuesta es del cocinero y anfitrión, Cristián Mellado, siempre presente por lo demás.

El ambiente Del Cocinero es estrecho pero cómodo, es liviano a pesar de ser apretado, es familiar a pesar de tener a un par de desconocidos a medio metro. Tiene gracia, tiene magia, tiene personalidad. Nada de modernismo ni minimalismo, ni vintage, ni retro. La carta es precisa, poco pretenciosa y variada. Para picar terrina, tortilla de papas, camembert tibio con chutney de papaya, bruschettas, hummus. Entradas calientes y frías: sopa de cebollas, choritos a la provenzal, almejas al pesto, revuelto de camarones...

Probamos terrina de hígado con callampas al vino de Porto, rústica y sabrosa, y tortilla de papas con chorizo, húmeda, crujiente, deliciosa; y un cebiche del cocinero: grandes cubos de muy buen salmón, julianas de alcachofas y palta. Fresco, sencillo y bueno. De fondo, carnes, pescados, pastas. Probamos congrio dorado a la plancha con mariscos surtidos. La textura y el frescor del pescado, delicioso, los mariscos surtidos, variados, sabrosos pero prescindibles para mi gusto, tan buen pescado se luce mejor solo. La carlota de cordero, a pesar de ser un plato de otoño-invierno, estaba exquisita. Trozos de pierna de cordero macerada en especies de las que prevalecía un perfumado romero fresco, envuelto en láminas de suave y dulce berenjena. Recomiendo probar el tacu tacu de mariscos, un plato peruano en base a porotos, arroz salteado en mantequilla, acompañado de camarones, calamares, cascos de tomates y pimientos.

A la carta de vinos se le podría sacar un poco más de brillo aunque hay que destacar lo bueno de sus precios. Detalle: pedimos calamares como plato de fondo. Nos avisan de la cocina que quedan sólo tres y la porción es de seis. Nos preparan el plato con los tres restantes (rellenos con una pasta de delicado queso crema y cocinado como ligero guiso), el que corre por cuenta de la casa. Una delicadeza, el gesto y el plato.

 

(Del Cocinero Bistró, Pedro de Valdivia 041, teléfono 233 9727)

 

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