Estamos en el Pasta e Vino, nombre Premium de la gastronomía de los últimos cinco años, que vino a dar sensación de urgencia al interés turístico-boutique por Valparaíso, ahora en su sede santiaguina.

La cara del Pasta e Vino en Santiago es Verónica Alfageme, fundadora y cocinera que aprendió el ofi cio en las Islas Canarias. Y ahí está, flaca y regia, saliendo de la cocina un par de veces durante la noche para monitorear la sala. El servicio es un poco lento y ellos lo saben. Pan casero, uno con cebolla, otro que no probé, y delgados grissini. Aceite de oliva y mantequilla. Vinos por copas y la carta de Vinos Reserva, esa promoción tan buena de la Vinoteca que permite llevarse para la casa una botella del mismo vino que se eligió para comer.

Llega la carta. Es la misma del local del Cerro Concepción. Pedimos dos entradas: almejas gratinadas al jengibre y lima (que estaban mejor que nunca) y la ensalada de jamón serrano, tomate, cebolla asada y parmesano que nos gustó mucho; sobre todo, por su equilibrada y gustosa vinagreta (Se me olvidaba: antes probamos un amuse-bouche de higo envuelto en jamón serrano sobre bruschetta de roquefort, muy rico).

De fondo, nos saltamos la lista de gnoccis (hay cuatro opciones), nos detuvimos por una pasta seca y tomamos tres raviolis. La preparación de papparedelle en tinta de calamar, salteado de frutos de mar y vino blanco: lindo en montaje y colorido y a juicio de su dueña, exquisito. Los clásicos ravioles de habas con camarones ecuatorianos y reducción de naranja, tan ricos que la comensala no los quería compartir. Los de parmesano en salsa cremosa (muy) de machas y vino blanco, concupiscentes en sabor y textura, aunque pesados. Quizás los de pato en salsa de oporto y ciruelas, el mío, fue el plato menos afortunado: la carne del relleno -abundante - estaba algo dura, con su consiguiente falta de amplitud de sabor. Las pociones son bastante generosas, así como el uso de crema en las salsas que la llevan.

De postre, crujiente de manzana con salsa de caramelo tibio y helado artesanal. No muy dulce, bien, aunque le faltó un poco de tiempo a la cocción de la fruta. Buen café y las ganas de volver al Pasta e Vino sin duda, a almorzar en la terraza mientras se mantenga este cálido otoño; a la sala, en grupo o en pareja, en fi n. Pero, sobre todo, ganas de volver al hotel, por un fi n de semana, y sentirse de viaje y subir el cerro en bicicleta y pasear por Bellavista como si estuviéramos en Palermo. En una de esas se instalan Jazmin Chebar o Paula Cahen D´Ánvers... Quién sabe, con un Aubry de por medio, cualquier up grade es posible.