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Panoramas
Nobleza obliga
Artículo correspondiente al número 219 (2007-12-14 al 2007-12-27)
La receta es simple: un empresario, su socio, sus hijos, más un amigo chef de uno de éstos, todo ensamblado con amistad y lazos de sangre. ¿El resultado? Tierra Noble, el restaurant donde desde hace seis meses Hernán Somerville y Cía. dan salida a su lado sibarita.
La chef culinary Pamela Somerville junto a su amigo y compañero de estudios Juan Pablo Valdivia tuvieron siempre la idea de hacer algo juntos. Mientras él se dedicaba a conocer a fondo el negocio de los restaurantes ella se desenvolvía en el rubro de la banquetería de eventos. El año pasado se reencontraron y decidieron unir talentos, fusionar sus especialidades, y dar forma a Tierra Noble, un restaurant que late cada vez más fuerte en el corazón de Nueva Costanera.
La idea de ambos jóvenes rápidamente convocó a otros interesados. Sí, porque no tardaron en acoplarse familia y capital. El empresario y presidente de la Asociación de Bancos, Hernán Somerville, junto a su hijo Sebastián entraron al negocio acompañados por el también empresario y amigo de toda la vida del primero Juan Enrique Riveros. El resultado fueron 550 m2 para una capacidad de 180 clientes que buscan vivir un agradable momento junto a un buen plato.
La apuesta es combinar la estética del lugar, la diversidad de platos basados en el concepto de parrilla premium y un ambiente distendido y diverso. Y por eso el nombre. “Queríamos rescatar la nobleza de los productos, tanto los de la cocina propiamente tal como los materiales de construcción. También quisimos rescatar la nobleza de los platos sacándoles las salsas y devolviéndoles su sabor”, explica Pamela. Por eso, por ejemplo, los acompañamientos se sirven por separado y no en el mismo plato. Así, dice, es más factible “aprovechar las materias primas”. Foie gras a la parrilla, jabalí, ciervo, wagyu, langosta, son algunas de sus especialidades, en donde, por cierto, el sabor natural no necesita carta de presentación.
Pero como se dijo la novedad no está sólo en la comida. La decoración, los materiales y la forma y estilo de cada sector de Tierra Noble buscan generar un ambiente agradable basado en un diseño moderno. El lugar se divide en tres salones temáticos dependiendo de las maderas con que están confeccionadas: roble, encina y raulí.
El restaurant ya lleva seis meses funcionando y han tenido bastante movimiento. Reciben un público heterogéneo de lunes a domingo que varía en edad y profesiones. Pintores, diputados, empresarios y hasta el mismo Julio Iglesias han ocupado sus mesas.
¿Qué se viene a futuro? No hay proyectos claros, pero la idea de crecer está presente. “Con una familia que se mueve en el mundo de los negocios no se para de pensar en las proyecciones. Primero queremos estabilizarnos en lo que tenemos y ya consolidados esperamos abrir más restaurantes”, comenta Pamela Somerville. Por ahora planean abrir un humidor o cava de tabacos especial donde los clientes podrán comprar sus puros para fumarlos junto a un coñac o guardarlos para otra noble experiencia en este lugar.
Tel: 810 7500 - Fax: 810 7571 - comentarios@capital.cl
