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Las gracias del Pasta E Vino
Artículo correspondiente al número 262 (2 al 15 de octubre de 2009)
Se trata del restaurante del que todos hemos oído hablar en Valparaíso. Próximo a abrir una “sucursal” en Santiago, revisamos sus fortalezas. Por Paola Doberti.
LA UBICACION Valparaíso es bello, está (sigue) de moda; el cerro Concepción es turísticamente el más desarrollado del puerto. Son varios los que incluso van y vuelven en la misma noche por comer en el Pasta e Vino.
LA ESTETICA. La antigua casa casi sin vista, pero que con esas grandes ventanas que la “incorporan” a esa preciosa calle de adoquines con una leve inclinación hacia el puerto. Su interior es moderno pero rústico, sencillo, justo. Tiene hasta un confortable lounge y una cava amplia y trasparente.
SU COCINA. Simple, entretenida, de buena técnica y materias primas, italiana renovada, y nada de pesada (lo que no es menor). De los platos probados, mis preferidos entre las entradas: almejas a la mantequilla, cuando éstas son del tamaño y la suavidad adecuada (me han tocado grandotas y rústicas, también). La milhoja con pimentón y queso de cabra. De las pastas, inolvidables los ravioles de pera y queso roquefort, mantequilla y salvia (delicados, profundos en sabor, deliciosos), y los de zapallo (un clásico del lugar, a estas alturas).
EL VINO. La lista de vinos está pensada para armonizar con la cocina del lugar. Variadas y novedosas cepas como viognier, carignan o petit sirah, perfectas para estas pastas simples y de sabores delicados y amplios... y algunos más rotundos, también.
SU EXCLUSIVIDAD. Esa “resistencia” a desbordarse, a perder sus espíritu cool así como el control del manejo de las comandas y del buen servicio. El Pasta e Vino no transa. Conseguir una mesa un sábado en la noche es una odisea.
LA PROMESA. El Pasta e Vino en Santiago. Al parecer, sus dueños no pretender ceder el espíritu alternativo y la locación elegida –en vez de la ondera Nueva Costanera y sus alrededores- es al alero de un hotel boutique en Bellavista y de dueños extranjeros. Falta poco. Los mantendremos informados.
Tel: 810 7500 - Fax: 810 7571 - comentarios@capital.cl
