Panoramas
Imperdibles del Opera

Artículo correspondiente al número 241 (14 al 27 de noviembre de 2008)

Este es uno de mis restaurantes preferidos, donde me gustaría comer para mi cumpleaños (es una manera de decir), y por lo mismo no puedo dejar de expresar mi fascinación por los últimos platos que ahí probé: Foie poelé et langoustine, una muy fina combinación de hígado de pato salteado (sublime) y dos langostinos de muy buen tamaño sellados, en salsa aromatizada al ajo. Háganme el favor... Luego, una preparación para dos: Faisán a la flamenca, con salsa de champagne, acompañado de endibias y croquetas de papas. Carne magra muy bien lograda en su cocción y acompañamientos. Del carro de quesos, un brie, un azul y un queso de oveja maduro y sudado perfecto con la última media copa de un vino francés de la Borgoña del que sólo recuerdo lo buen compañero que fue durante todo el almuerzo. (El Opera-Catedral está trabajando en un café, sobre Merced, que viene a completar esta importante entrega espacio-gastronómica a la ciudad).

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