Panoramas
Imperdibles del invierno

Artículo correspondiente al número 230 (13 al 26 de junio de 2008)

Chupe de camarones peruano. Los chupes en el Perú son “sopas” contundentes, suerte de cazuelas. El de camarones
es una fiesta de colores, formas, texturas. La preparación incorpora papas, habas o arvejas, choclo peruano, tomate, queso fresco, huevo, arroz y camarones de río, y harto aliño. Donde mejor lo había comido era en el Barandiarán. En busca de él fui hace un par de semanas y el chupe que ofrece hoy en su restaurante de Manuel Montt es un cruce entre la preparaciónperuana y la chilena. La esencia del sabor se mantiene, pero la textura y la presentación pierden al asumir el formato de “nuestro” chupe. La experiencia no hizo más que agudizar el antojo. El Otro Sitio, Alfresco, Mare Nostrum, para allá vamos.

Sukiyaki. Otra suerte de “sopa”; esta vez, de la comida japonesa. Básicamente es carne con verduras rehogadas y se sirve
en olla –grande o individual–. Ahí se combinan maravillosamente bien delgadas lonjas de carne de vacuno, cebollín, tofu, champiñones y unos fideos delgados, blancos y transparentes, aliños ad-hoc y un huevo crudo que se cuece al calor de la preparación. Probarlo en un invierno frío es un imperativo. Lo he comido en el Kintaro (Monjitas 460) y en el Shoo Gun (Enrique Foster 172).

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