Panoramas
Festival de sabores

Artículo correspondiente al número 206 (15 al 28 de jun 2007)

Y siguen los cambios de carta. Porque todos los chefs quieren mostrar su buena mano y su creatividad, aquí les cuento los platos más entretenidos, sólidos y originales que he probado en el último tiempo. No necesariamente en ese orden ni tampoco significa que todos reúnan las tres características.
POR PILAR HURTADO

Originales son las latas del restaurante C, parte de una variada oferta de tapas para picotear mientras se toma algo. Dentro de algo tan básico como latas de sardinas vienen pequeños pinchos (como llaman los vascos a las tapas), botones de alta gastronomía para disfrutar por precios módicos ($5.500 las 5 latas). Me tocó probar camarones tailandeses con salsa de bisque y especias, con un vitreau de nori, crocante y dulce, muy rica, y una menos lograda de roll de papa con queso de cabra y jengibre con un trozo grueso de piña. Hay también bacalao al pil pil, pato con frijoles negros y plátano frito, estofado de asado de tira, entre otros. Además, en el C probé un plato mundial: risotto de champiñones y velo de pato, arroz cocido en caldo de champiñones y caldo de pato, envuelto en delgadísima lámina de carne de pato crudo que casi parecía un jamón y que se cuece con el calor del risotto; verdaderamente una delicia.

Original también el oil fish, un pescado cuyo nombre no conozco en castellano, que sirven en el céntrico restaurante Ambrosía, a cargo de la chef Carolina Bazán. De carne blanca, este pescado es gustoso y con cuerpo, vale la pena probarlo.
Los entretenidos. En el restaurante Scena, del chef peruano Raúl Gamarra, me gustó mucho un filete rostizado con oporto y malbec sobre puré al aroma de vainilla y alcachofas en aceite de trufa. Pero, como me fascinan los aliños potentes, mis favoritos fueron los camarones thai salteados en curry rojo con leche de coco, tomates secos, cilantro y limón confitado, cuyo sabor daba mucha chispa al plato. En postres, el pie de maracuyá y limón con frutillas con masa crocante de almendras, sublime.

En el Zanzíbar no hay que perderse la pasta babaganush, hecha con berenjenas ahumadas y garbanzos, con mucho cuerpo y que se unta en trozos de pan pita. Entretenido es el atún Castilla de Aragón, fresco y envuelto en jamón serrano, y el pollo Sichuan agridulce, bien picante y con trozos de piña para los amantes de los sabores potentes. Los sólidos. En el Da Carla, a cargo del chef Roberto Illari, fascinantes son los cappellacci de zapallo con queso mascarpone y tomate seco. También los tortelli medioevali, con lomo de ciervo y champiñones, ¡muy buenos! Exquisito el postre de castañas con chocolate y la panacotta de chocolate blanco con un toque de queso, muy original.

Estuve dos veces en el Europeo, donde Carlos Meyer hace gala de su oficio como cocinero. Me gustó mucho el plato de láminas de ciervo ahumado en casa con ensalada de rúcula y vinagreta de nueces; también las pechugas de codorniz con hígado de pato graso, deliciosas. Y en una comida para disfrutar del vino Cabo de Hornos 2003 de viña San Pedro, también en el Europeo, el plato que sacó suspiros de placer fue el jabalí al horno con relish de membrillo y fetuccine de la casa, simplemente inolvidable. Lo mismo que, para cerrar con broche de oro, los panqueques rellenos con ganache de chocolate y naranja; la combinación no será muy novedosa, pero ¡pucha que es buena!

“C”, Monseñor Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura. Tel: 355 6919. Scena, Av. Italia 838 interior, Providencia. Tel: 247 2562. Ambrosía, Merced 838 A, Santiago. Tel: 697 2023. Zanzíbar, Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura. Tel: 218 0118. Da Carla, Nueva Costanera 3673, Vitacura. Tel: 206 5557. Europeo, Alonso de Córdova 2417, Vitacura. Tel: 208 3603.

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