Panoramas
Experiencia Equilibrio

Artículo correspondiente al número 239 (17 al 30 de octubre de 2008)

Un restaurante de turismo, de nicho, familiar, para dos, para una única vez, para fin de semana por medio, para siempre. Así es el de la Viña Matetic, en el valle de San Antonio.

Un restaurante de turismo, de nicho, familiar, para dos, para una única vez, para fin de semana por medio, para siempre. Así es el de la Viña Matetic, en el valle de San Antonio. Por Paola Doberti.

Cuando las propuestas son redonditas, satisfactorias en su totalidad, uno se sorprende. Y así, sorprendido y feliz sale uno del restaurant de la Viña Matetic, en el valle del Rosario (si hasta el nombre es lindo), subdivisión del valle de San Antonio.

No es primera vez que voy y por eso lo elegí de entre sus vecinos (los restaurantes de la ruta del vino Casablanca). No necesariamente porque sea el que mejor cocina ofrece, pero sí porque es el que entrega una “experiencia”, la experiencia Matetic, la experiencia Equilibrio. Así se llama la principal línea de la viña familiar (aunque está abreviada en Eq) y de ahí también sale el nombre del restaurante.

El viaje hasta el fundo El Rosario es un agrado. Camino a Viña, ruta a Algarrobo, el desvío a Matetic está señalado a 12 kilómetros, según el letrero. El campo es precioso, la casa de huéspedes-hotel muy bien puesta, la bodega espectacular (hay que tomar hora para sus tours con degustación).

El concepto orgánico de la viña se siente desde que se ve el cerco de madera natural, sinuoso e imperfecto que nos guía hasta el restaurante. De ahí, una caminata en que se aprecian el entorno, la arquitectura liviana y sutil tipo pajarera del lugar, la laguna con gansos, los chorros de agua que refrescan el paisaje y la brisa de la zona, gran característica para lograr esos vinos de excepción.

Y nos sentamos a la mesa del comedor principal y nos emocionamos con la intensidad aromática del Eq Sauvigno Blanc Coastal, que nos instaló de un sopetón en la geografía y topografía del lugar. Frescura cítrica y mineralidad. De ahí, la tranquilidad, la paz del domingo en el campo. Acompañamos nuestro crujiente sauvignon con el cebiche de la casa, corvina en trozos, palta, cebolla morada, pimentón rojo y baño de castañas de caju, que le resta frescura pero le entrega crujencia y sabor. Una copa de untuoso Chardonnay de la misma línea para acompañar la trilogía de chupes, jaiba, locos y champiñones, defi nitivamente para volver por cada uno de ellos. Para el fondo, optamos por la sugerencia del día, un suculento y blandísimo garrón de cordero con rolls de papas rostïe (exquisito acompañamiento), y por el pernil con puré al merkén (le faltaron consistencia y sabor). Ambas carnes, cocinadas lenta y reposadamente al horno de barro. Este último lo acompañamos con la mezcla de Merlot-malbec de la línea Corralillo (perfecto). Parece obvio, pero igual merece destacar que todos los vinos de la casa –que son muy muy buenos– se puedan tomar por copa. De postre, torta Corralillo, nuez y dulce de leche con salsa de chocolate que definitivamente no le hace falta, y el pie de quesillo con guindas ácidas. Francamente, para pecar. La gracia de la propuesta de la cocina de Matías Bustos para Equilibrio es basarse en la calidad de productos locales para una carta tradicional con toques de innovación, nada de pretenciosa, bien lograda, bien presentada y sin aspavientos. Como él mismo se encarga de dejar claro, su meta es que digan qué lindo el lugar, que cómodo y bien servido me sentí y además comí rico.

Y así terminamos, cómodamente sentados en el living, a un costado de la amplia barra, muy bien atendidos y tomándonos una última copa de insuperable Sauvignon. Si lo único que falta son unas hamacas para tenderse a disfrutar de tanta lindura y equilibrio.

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