Panoramas
El llamado del puerto

Artículo correspondiente al número 223 (7 al 20 de mar 2008)

Después de partir, una noche de semana cualquiera, a comer a La Concepción, Valparaíso se acerca más y más. Una vez al mes no bastaría para abordar su entretenido y variado mapa gastronómico. Vamos a intentarlo. Por Paola Doberti

Conocí a una pareja de norteamericanos, sesenteros, simpáticos y sueltos, ya sentados en la mesa de un entrañable matrimonio en La Casona de Nos, San Bernardo (gran lugar, tener presente). Los gringos se preguntaron qué tipo de comida sería la dispuesta para almorzar ese caluroso día de febrero. Había notado que la banquetería estaba a cargo del Hotel San Francisco, liderada por Guillermo Rodríguez, quizás el más relevante de los cocineros pro revisitación de la cocina chilena. La apuesta fue simple y segura: rojo y gustoso atún de primer plato y dos cortes de carne, con pastelera y verduras salteadas de fondo. El vino, bueno, de primera. La novia es enóloga y por supuesto se preocupó de que la temperatura de servicio estuviera perfecta, cosa francamente heroica con más de 30 grados alrededor. Durante la comida, el tema que predominó fue justamente ese, y ya hacia al final -muy finos ellos- cuentan que son propietarios de un restaurant en Valparaíso. Por la descripción hecha del lugar, a todos nos extrañó no haberlo oído antes –o visto en la prensa al menos- considerando lo activo y fashion que está el puerto.

 

Mi partner de matrimonio se “embaló” y partimos a conocer La Concepción. Una cuadra y media antes de llegar, nos topamos con un Pasta e Vino repleto, vital, divertido, cool. Nosotros entramos a una casa antigua, bien iluminada, harta madera, amplia barra, segundo piso, mesa para ocho mirando a la cocina semi a la vista y…una terraza que se proyecta sobre el puerto y sobre la sinuosa costa iluminada de Viña y Reñaca. El pisco sour, con limón de pica y algo de cáscara para darle contenxtura y grosor, llegó en tres minutos (había poca gente, es cierto). De 10 alternativas de entrada, probamos timbal de jaiva y guacamole (con una capa de frondosos berros que con su acidez equilibraban muy bien la untuosidad de la pasta de jaiva), rico. Los ostiones en tres versiones (ceviche, parmesano y pil pil) estaban bien de sabor, aunque el molusco, muy pequeño y nada de coral. “Falló el proveedor” nos comentó el chef, Francisco Araya. Por último, choritos en leche de coco, jengibre y sésamo, entretenido y rico plato, gustoso.

De fondo, otros diez platos, algunas carnes (solomillo, avestruz, filete), dos pastas (ravioles y lasagna) y cinco pescados. Probamos una delicosa corvina del Indico sobre spring roll de jaiva y vegetales. La masa del roll muy buena, en los 10 minutos que nos demoramos en terminar el plato, no se ablandó ni se desfiguró. Un plato armónico en sabores y texturas. No tanto el lenguado asado en filo sobre lasagna de berenjenas puttanesca. El pescado original de este plato es el congrio, pero ese día no había, así que fue sustituido por lenguado. Convinimos que nos gustaría probar el plato con su ingrediente original.

Probamos degustación de postres: napoleón de frutos rojos, sorbetes, cheesecake y una suerte de mousse de dos chocolates, en ese orden de preferencia, bien, nada sobresaliente.

Lo mejor de La Concepción: una terraza mágica, bien atendida, que en noche serena, estrellada y cálida se puede volver adictiva. Una cocina con aciertos, y en general, mucho más que correcta. Qué le falta: identidad, estilo en la cocina. Aún así, La Concepción me parece un punto fuerte en el mapa gastronómico del puerto (aunque prefería los choritos cocinados sólo con vino blanco, perejil, sal y pimienta. Pero es una cosa de gustos).


La Concepción. Papudo 541, Valparaíso, reservas al 32-2498192. Abren de noche, de miércoles a sábado, de jueves a domingo también atienden al almuerzo.

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