Panoramas
De boca en boca

Artículo correspondiente al número 245 (23 de enero al 19 de febrero de 2009)

Fue una experiencia. Primera cata de jamones. Secretos de la Unión (jamones curados y madurados artesanalmente de carnes de alta calidad) llegó a mi casa con cinco piezas: llama, jabalí, cordero, vacuno, wagyu. La cata fue de menos a más: el de llama, fresco pero fuerte, crudito, como para un jerez, según dictaminó un espléndido sommelier que nos acompañaba esa noche. El de jabalí al merkén, muy especiado quizás, pero con buen picor final; el de cordero ahumado, intenso, con excesivo gusto a “cordero” a mi entender; el de vacuno ahumado, para paladares que buscan corrección, no aventura; y bueno, finalmente el de wagyu, un espectáculo con su grasa infiltrada e integrada, sensación y sabor a mantequilla, a buen queso, delicioso, largo y redondo. Los cabernet franc que acompañaron funcionaron perfecto. Para los sibaritas, los jamones patagónicos Secretos de la Unión se encuentran en el Jumbo Alto Las Condes (en sobres de 36 y 100 grs), Globe Italia (www.globeitalia.cl) y también se despachan a domicilio (www.secretosdelaunion.com).

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