Panoramas
Bistró y bar de vinos

Artículo correspondiente al número 225 (4 al 17 de abr 2008)

Conozco bien el tipo de restaurantes que me gusta y son esos los que no puedo dejar de compartir con ustedes. El Baco es uno de ellos. Por Paola Doberti

El Baco es un bistró-bar de vinos en Nueva de Lyon vecino del Rivoli (preferido de tantos), de dueño y carta franceses, informal, espacioso, con varios ambientes (el de arriba es muy agradable para encuentros grandes o para el invierno y sí, se puede fumar) y la terraza muy agradable. La decoración es sencilla, con cajas de vinos y pizarras escritas a tiza con las ofertas del día en las paredes, mientras una gran cava temperada domina desde el salón principal. Es que el vino es un tema en el Baco (lugar obligado de periodistas de vinos, enólogos y dueños de viñas). Su oferta es amplia, dinámica y entretenida. Tienen una opción de dos copas (no muy grandes) de variedades distintas, de manera de incentivar no sólo a probar más sino también a acompañar mejor los platos. Un riesling con charcutería y una mezcla tinta fresca pero firme para un cordero. La oferta de vinos por copas es notable. Gracias al impecable servicio del recién llegado sommelier, Eugenio García, probé un gewürztraminer (blanco hiper aromático, originario del sur de Alemania y Alsacia) de la línea Corralillo. Estupendo comienzo que funcionó perfecto con la terrina vasca (un must de la casa), un saucisson (fiambre) de montagne y también con el tártaro de salmón al jengibre, otro punto fuerte de la casa.

Los platos de fondos son clásicos, contundentes y bien hechos: salmón a la Normandía, confit y magret de canard, solomillo con salsa de ciruela, costilla de cordero (sin temor a la grasa, en su punto, deliciosa), strogonoff, filete a la pimienta, también con salsa bernesa (clásica francesa en base a yema de huevo, vinagre y estragón). Para los más lights hay pollo, ensaladas, crêpes, quiches y sopas…

He ido varias veces al Baco y me llama la atención la consistencia de su cocina. Tremendo punto a favor. He oído sin embargo que la crème brûlée es imbatible –me parece buena– y que a la tarte tatin le falta. La última vez que la comí me pareció sublime, sin duda tiene que ver con la calidad de la manzana… En el crêpe suzette queda claro qué signifi ca cocina de bistró: cocina bien hecha pero sin ninguna pretensión ni refinamiento. Y así es el Baco: honesto, consistente. Y en el contexto de nuestra oferta: jugado y con mucho oficio.

Baco, Nueva de Lyon 113, local 6, teléfono 2317658.

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