Coffee Break
El Baco se agranda y suma ostrería

Artículo correspondiente al Martes 29 de Noviembre, 2011

Debe ser uno de los restaurantes más exitosos del momento. Con una cocina siempre abierta y casi siempre a rebosar de público, El Baco en Nueva de Lyon se ha convertido en un lugar de encuentro para la gente de la industria del vino, empresarios y políticos, escritores e intelectuales. Es común, por ejemplo, ver en una mesa al novelista Germán Marín junto al editor Matías Rivas, y en la de al lado a Felipe Larraín, gerente general de Almaviva, con Pascal Marty, director enológico de Cousiño Macul.

Tan normal como encontrarse con el dueño del restaurante, Frédéric Le Baux, un francés carismático que hace 15 años llegó a Chile, cansado de las continuas crisis económicas en su país y del alto costo, debido a la carga tributaria y la legislación laboral, que significa ser empresario en Francia. Y la apuesta le ha resultado. Hoy reconoce que sería difícil que un proyecto como El Baco hubiera prosperado en la nación gala, mientras se prepara para expandir el negocio.

En efecto, El Baco está doblando su superficie, gracias a una ampliación que le permitirá atender más de 200 puestos en 500 metros cuadrados. “Lo más importante es que la cocina multiplicó su tamaño; eso nos permitirá trabajar en forma mucho más expedita”, explica el empresario. No sólo eso: el próximo mes sumará a su oferta gastronómica –compuesta de clásicos de la cocina francesa- una sección de ostras, para lo cual habilitará un espacio contiguo al restaurante. De esa forma será muy parecido a los típicos bistrots de París.

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